RECEITAS DO RANCHO ALEGRE
DOURADO ASSADO NA CHURRASQUEIRA .
INGREDIENTES :
1 DOURADO
2 TOMATES
250 GR BACON FATIADO
200 GR AZEITONAS PRETAS SEM CAROÇOS FATIADAS
1 VIDRO ALCAPARRAS
1 VIDRO PALMITO 400 GR
1 LT SELETA DE LEGUMES
500 GR REQUEIJÃO
1 CEBOLA GRANDE
LIMÃO
100 GR PEPINO EM CONSERVA
1 MAÇO CHEIRO VERDE
½ CHICARA DE QUENTO PICADO ( OPCIONAL )
AZEITE
SAL GROSSO
PAPEL ALUMINIO
Retire a cabeça ,o rabo e a espinha dorsal do dourado espalmando bem ele e colocando-o numa grelha , não retirar as escamas . . tempere com bastante limão e depois de 2 minutos sal grosso a gosto , reserve .
Numa bacia , junte o tomate picado , seleta de legumes , azeitonas , alcaparras , palmito picado , cebola fatiada e 1 limão e uma pitada de sal . misture tudo e coloque em cima do dourado ajeitando a mistura . coloque uns fios de zeite e despeje o requeijão em cima e depois coloque o bacon fatiado . finalize com cheiro verde picado . cubra-o com papel alumínio , somente por cima , e leve a churrasqueira .
BOM APETITE .
CALDO DE PEIXE E FRUTOS DO MAR
INGREDIENTES :
- 200 GR ATUM FRESCO
- 200 GR CAMARÃO SEM CASCA
- 300 GR SARDINHA SEM ESPINHAS
- 300 GR POSTAS DE CAÇÃO
- 200 GR POSTAS DE PINTADO
- 200 GR FILET LINGUADO
- 200 GR CARNE DESFIADA DE SIRI
- 100 GR MARISCOS
- 200 GR CARNE DE CARANGUEIJO
- 3 BATATAS MEDIAS
- 3 TOMATES
- 3 INHAME MEDIOS
- 300 GR DE MANDIOCA
- MEIA BERINJELA
- 1 BETERRABA MEDIA
- 1 CENOURA GRANDE
- 1 PIMENTÃO VERDE
- 1 PIMENTÃO VERMELHO
- 3 CEBOLAS MEDIAS
- 3 CABEÇAS DE ALHO
- 2 CHICARAS DE CHEIRO VERDE
- MEIA LATA DE POMAROLA
- 1 CERVEJA
- 4 CALDO MAGGI DE PEIXE OU CAMARÃO
- PIMENTA DO REINO
- PIMENTA VERMELHA
- SAL
- NOS NOSCADA , LOURO , PAPRICA PICANTE , ERVAS FINAS ,COMINHO
Cortar em cubos pequenos a batata , beterraba , cenoura , inhame ,tomate e mandioca , levar para cozinha-las até ficar bem moles , a ponto de desmanchar ( 2 horas ) , repor água se necessario.
Em uma outra panela maior , refogar o alho e cebola , junte o caldo de peixe e a cerveja e coloque todos os peixes e frutos do mar picados em pedaços pequenos . Agora junte o caldo dos legumes cozidos e o restantes dos temperos , pomarola , cheiro verde e pimentão , complete com água fervente e deixe cozinhar por mais 90 minutos , sempre mexendo . completar com água se necessário .
Porção : 15 pessoas .
VACA ATALODA
· 500 gr de mandioca cortado em cubinhos
· 500 gr batata picada
· 500 gr inhame picadinho
· 1 ,5 kg de costela de boi (magra)
· 1 lingüiça calabresa cortada em cubinhos
· 1 cebola picada
· 1 tomate picado
· 1 colher (sopa) de óleo
· 3 dentes de alho amassados
· Salsa e cebolinha picados
· Pimenta do reino a gosto
· Sal a gosto
MODO DE PREPARO
1. Tempere a costela com alho, sal e pimenta-do-reino
2. Deixe no tempero por cerca de 1 hora
3. Na panela de pressão, coloque o óleo e frite a costela até ficar coradinha
4. Acrescente a lingüiça calabresa, a cebola, o tomate, a salsa, a cebolinha e mexa bem
5. Prove o sal
6. Coloque água quente até cobrir a costela e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, ou até que fique macia
7. Retire da panela a carne e reserve o caldo na própria panela
8. Em outra panela, cozinhe a mandioca , batata , inhame em água e sal
9. Quando estiver macio, retire da água e reserve esta água do cozimento
10. Amasse tudo com um garfo
11.Coloque os amassados no caldo reservado da costela
12. Mexa bem até incorporar bem com o caldo, ficará bem cremoso
13. Junte a costela cozida e mexa bastante
Caldo de Mocotó Tradicional
1 mocotó picado ou em rodelas
· 2 folhas de Louro
· Cominho
· 1 cebola media ralada
· 4 dentes de alho amassados
· 1 ramo pequeno de coentro
· Óleo
· Açafrão
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
1. Cozinhe o mocotó na panela de pressão por 40 minutos juntamente com o louro e o coentro
2. Retire os ossos que se soltaram e descarte-os, desosse os pedaços que, por ventura, ainda estejam com osso
3. Separe 1/5 da carne do mocoto e pique-a em pedados pequenos
4. Bata o restante da carne no mocotó no liquidificador com a própria água até formar um caldo grosso
5. Volte tudo para a panela
6. Em uma frigideira, frite o alho no azeite e depois adicione a cebola e refogue
7. Adicione o refogado na panela com o caldo juntamente com o cominho, sal e pimenta
8. Coloque uma pitata de açafrão apenas para corar o tom pálido do caldo
9. Deixe ferver o caldo por 5 ou 10 minutos
10.Veja como o caldo ficará grosso sem a necessidade de adicionar farinha ou outro espessante
Frango caipira
1 frango
· 1 maço de cheiro verde
· 4 dentes de alho amassados
· 1 cebola média picadinha
· 1 colher de sobremesa de coloral
· Sal e pimenta do reino a gosto
· 3 colheres sopa de óleo
· 2 xícaras chá de água quente
MODO DE PREPARO
1. Corte o frango em pedaços, tempere com o sal, o alho, a pimenta e o coloral
2. Coloque o óleo em uma panela (de ferro de preferência), deixe esquentar
3. Acomode o frango, e vá refogando aos poucos até ficar be douradinho
4. Quando o frango dourar, acrescente a água e a cebola
5. Deixer ferver por uns 15 minutos ou até o frango ficar macio, se necessário acrescente mais água
6. Prove o sal
7. Acrescente o cheiro verde e sirva em seguida
CALDO DE PEIXE E FRUTOS DO MAR
INGREDIENTES :
- 200 GR ATUM FRESCO
- 200 GR CAMARÃO SEM CASCA
- 300 GR SARDINHA SEM ESPINHAS
- 300 GR POSTAS DE CAÇÃO
- 200 GR POSTAS DE PINTADO
- 200 GR FILET LINGUADO
- 200 GR CARNE DESFIADA DE SIRI
- 100 GR MARISCOS
- 200 GR CARNE DE CARANGUEIJO
- 3 BATATAS MEDIAS
- 3 TOMATES
- 3 INHAME MEDIOS
- 300 GR DE MANDIOCA
- MEIA BERINJELA
- 1 BETERRABA MEDIA
- 1 CENOURA GRANDE
- 1 PIMENTÃO VERDE
- 1 PIMENTÃO VERMELHO
- 3 CEBOLAS MEDIAS
- 3 CABEÇAS DE ALHO
- 2 CHICARAS DE CHEIRO VERDE
- MEIA LATA DE POMAROLA
- 1 CERVEJA
- 4 CALDO MAGGI DE PEIXE OU CAMARÃO
- PIMENTA DO REINO
- PIMENTA VERMELHA
- SAL
- NOS NOSCADA , LOURO , PAPRICA PICANTE , ERVAS FINAS ,COMINHO
Cortar em cubos pequenos a batata , beterraba , cenoura , inhame ,tomate e mandioca , levar para cozinha-las até ficar bem moles , a ponto de desmanchar ( 2 horas ) , repor água se necessario.
Em uma outra panela maior , refogar o alho e cebola , junte o caldo de peixe e a cerveja e coloque todos os peixes e frutos do mar picados em pedaços pequenos . Agora junte o caldo dos legumes cozidos e o restantes dos temperos , pomarola , cheiro verde e pimentão , complete com água fervente e deixe cozinhar por mais 90 minutos , sempre mexendo . completar com água se necessário .
Porção : 15 pessoas .
Galinhada
· 1 frango, cortado em pedaços
· 2 tabletes de caldo de galinha
· Suco de meio limão
· 2 colheres (sopa) de azeite
· 1 cebola média ralada
· 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
· 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
· 1 pimentão verde cortado em cubinhos
· 1 colher (sopa) de salsa picada
MODO DE PREPARO
1. Lave os pedaços de frango, tempere-os com os tabletes de caldo de galinha e o suco de limão e deixe tomar gosto
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure os pedaços de frango
3. Adicione a cebola e deixe refogar ligeiramente
4. Junte o arroz, o extrato de tomate, o pimentão e 4 xícaras e 1/2 (chá) de água, mexendo bem
5. Tampe a panela e, assim que iniar fervura, baixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos, até que o arroz fique cremoso e úmido
6. Se necessário, pingue mais água
7. Retire do fogo e passe para uma travessa
8. Polvilhe a salsa e sirva a seguir
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Receita de Rabada tradicional |
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Ingredientes
Modo de preparo
Dobradinha ou buchada de boi muito fácil · 1 kg de buchada ou dobradinha cortada em cubos · 500 gr calabresa fatiada · 4 dentes grande de alho · 1 cebola grande cortada · 2 pimentas de cheiro · Sal, pimenta-do-reino, cheiro verde a gosto · 1 colher de sopa de trigo
1. Lave bem a dobradinha com vinagre ou limão, depois coloque em uma panela de pressão junto com todos os temperos, menos o cheiro verde e a farinha de trigo 2. Cubra com água 3. Deixe cozinhar bem, para ficar bem molinha, cerca de 40 minutos depende da panela 4. Depois de cozida, destampe e deixe ferver por mais uns 15 minutos sem pressão e coloque o cheiro verde , calabreza e a farinha de trigo dissolvida em meio copo com água, mexa para não empelotar 5. Depois dos 15 minutos está pronta para servir
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RISOTO DE MORANGO COM LOMBINHO DEFUMADO
1 xícara de arroz arbório
1/2 cebola pequena em cubos
100grs de lombinho defumado (Prezato, da Sadia)
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
150grs de morangos picados(reserve os melhores para finalizar)
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1/2 copo de vinho branco - 5 xícaras de caldo de frango
lascas de parmesão
Modo de preparo:
Esquentar a panela de fundo grosso, colocar o azeite e manteiga e a cebola. Deixar até que a cebola fique transparente, colocar o arroz, mexer e depois o vinho. Essa é a preparação básica de qualquer risoto. Depois acrescentei o lombinho picado, mexi e coloquei a metade do caldo. Mexi e abaixei o fogo para o arroz soltar todo o amido e ficar cremoso. Coloquei agora, depois de 5 minutos, o restante do caldo.Não tampei a panela (nunca!). Deixei diminuir um pouco o caldo , apaguei o fogo e coloquei o morango. Mexí e deixei lá "descansando" por 3 minutinhos apenas. Depois disso, serví imediatamente, com lasquinhas de parmesão e decorado com um morango e folhinha de manjericão.
PEIXE CREMOSO
· 1 kg de filé de peixe
· 1 caixa de creme de leite
· 1 copo de requeijão
· Queijo mussarela fatiado
· 1 cebola pequena
· 1 colher (sopa) de farinha de trigo
· 1 xícara de leite
· Farinha de trigo para empanar
· Ovos
· Farinha de rosca
· Bananas prata ou da terra fatiada
MODO DE PREPARO:
· Tempere o filé de peixe a seu gosto.
· Depois de temperados, vá empanando o peixe da seguinte forma: passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca e leve para fritar em óleo quente e que fique crocante.
· Unte uma travessa com um pouco de margarina e arrume o peixe frito e reserve.
· Rale a cebola e leve ao fogo com uma colher de margarina e deixe dourar, acrescente o leite e a farinha de trigo e vá mexendo até engrossar.
· No liquidificador, bata o creme de leite e o copo de requeijão e junte ao molho branco, mexa para misturar e reserve.
· Frite em pouco óleo ou margarina as bananas até ficarem douradas.
· Coloque sobre o peixe a banana fatiada, queijo fatiado e por último o molho branco misturado com o requeijão e leve ao forno tempo suficiente para derreter o queijo.
pastel DE palmito
Ingredientes:
·
o 1/2 xícara (chá) de azeite
o 1 cebola picada
o 2 tomates
o 2 dentes de alho amassados
o 2 vidro de 400 g de palmito picado com a água
o Sal e pimenta-do-reino a gosto
o 1 xícara (chá) de azeitonas picadas (opcional )
o 2 colher (sopa) de salsa picada
o 5 colher (sopa) de amido de milho
o 1 xícara (chá) de leite
o 1 pacote de massa para pastel de 1 Kg
Modo de Preparo:
· Em uma panela coloque o azeite, a cebola, o alho e deixe fritar por 5 minutos
· Acrescente o tomate, palmito, o sal, a pimenta, a azeitona, a salsa e deixe refogar por 10 minutos, mexendo de vez em quando ou até que o palmito esteja macio
· Dissolva o amido no leite e misture ao refogado de palmito mexendo sempre até que engrosse
· Retire do fogo e deixe esfriar
· Abra a massa de pastel, retire o filme plástico de um dos lados da massa e coloque o recheio
· Dobre ao meio e aperte bem as bordas com um garfo
· Retire o filme plástico e frite em óleo quente por 1 a 2 minutos ou até que esteja dourado por igual
· Escorra e sirva a seguir
· Rendimento 15 unidades tamanho comercial ou 30 minutos
MARINADA A THAITI
FILET SALMÃO EM CUBOS
CEBOLA
CENOURA RALADA
TOMATE PICADO SEM SEMENTE
PEPINOS EM CUBOS
LIMÃO
SAL
PIMENTA REINO
LEITE DE COCO
MARINAR O PEPINO , CENOURA , TOMATE NO LIMÃO POR 10 MINUTOS , JUNTAR O RESTANTE E MISTURAR .
SERVIR
Isca de Peito de Frango com Patê de Alho
· 1 kg de peito de frango cortado em tiras médias
· 3 dentes de alho amassados e picadinhos
· Raspas da casca de 1 limão
· Suco de 1 limão
· Sal e pimenta do reino a gosto
· 1 xícara (chá) de farinha de trigo
· 1 pitada de fermento
· Para o patê
· 1 dente de alho
· 1 copo americano de leite bem gelado
· 1 colher (chá) de sal
· Pimenta do reino a gosto
· 2 copos americanos de óleo de milho
· Em uma vasilha média, misture todos os ingrediente e deixe descansar alguns minutos.
· Em uma panela anti-aderente de borda alta, aqueça o óleo suficiente para fritar, coloque os pedaços de peito um a um
· para que não fiquem grudados.
· Vire de vez em quando.
· O tempo de fritura é muito rápido, se passar, o peito de frango ficará seco.
· Quando estiverem moreninhos retire-os e deixe escorrer em papel toalha, depois coloque em travessa de vidro sem
· papel para que não murchem.
· Sirva com o patê de alho.
· Para o patê
· Coloque todos os ingredientes menos o óleo no liquidificador, bata na velocidade máxima e vá adicionando o óleo aos poucos, até ficar consistente.
· Pode ser servido gelado também, este patê também fica muito bom com torradinhas ou bolachas água e sal.
GALINHADA CAIPIRA
INGREDIENTES:
- 2 sobrecoxas
- 2 coxas
- suco de 1 limão
- 3 dentes de alho triturados
- fio de azeite
- sal, pimenta do reino e páprica a gosto
- 1 cebola grande
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 tomates picados
- 2 colheres (sopa) de salsinha verde
- 1 pimenta dedo de moça (sem semente) picadinha
- 1 lata de milho verde ( se for a espiga melhor- item opcional na receita)
- 1 cubinho de caldo de galinha
- 1 xícara (chá) de arroz
- aproximadamente 2 xícaras (chá) de água quente
MODO DE PREPARO:
1- Tempere as coxas e sobrecoxas com suco de limão, alho, sal, pimenta do reino, páprica e fio de azeite. Deixe na geladeira para pegar bem o sabor por no mínimo 2 horas.
2- Em uma panela com fio de azeite doure os pedaços de frango dos dois lados, deixe no cantinho da panela e adicione a manteiga para dourar a cebola, refogue o arroz, a pimenta dedo de moça, acrescente o tomate picado, o milho verde, a salsinha verde, o orégano, sal, pimenta do reino, páprica e o caldo de galinha dissolvido na água quente.
3- Deixe cozinhar até chegar ao ponto. Decore com salsinha e sirva a seguir.
Bom apetite!
Lombo de bacalhau com batata e brócolis ao alho
PRATO PRINCIPAL
O lombo de bacalhau é dessalgado e dourado em chapa com azeite. É uma receita tradicional da cozinha portuguesa.
Ingredientes
Lombo:
800g de lombo de bacalhau (Gadus morrhua)
3 dentes de alho fatiados em lâminas
1 cebola fatiada
½ maço de brócolis cozido
1 ovo cozido
10 azeitonas pretas
Azeite a gosto
1 folha de louro
1 litro de água
1 xícara de leite
Batatas:
4 batatas médias
Sal grosso (o suficiente para forrar forma e para cobrir as batatas)
Modo de preparo
Lombo:
Para dessalgar o bacalhau, deixe-o de molho por no mínimo 72 horas (na geladeira). Troque a água a cada 12 horas. Depois, ferva o pescado em água com leite e uma folha de louro e retire as espinhas. Em uma frigideira antiaderente, grelhe o lombo com um pouco de azeite (cuidadosamente para não desmontar a peça). Em seguida, coloque-o na travessa em que será servido. Reserve.
Acrescente um pouco mais de azeite na mesma frigideira que foi utilizada para grelhar o peixe e frite a cebola. Coloque-a em cima do lombo. Com mais um pouco de azeite, frite as lâminas de alho e disponha-as em cima das fatias de cebola.
Batatas:
Lave bem as batatas com uma escova. Cubra o fundo de uma forma com sal grosso, coloque as batatas com pele e espalhe sal grosso sobre elas até que fiquem cobertas. Leve ao forno por uma hora (a 200°C nos primeiros 15 minutos e a 100°C nos 45 minutos restantes). Depois de assadas, retire-as da forma e separe-as do sal.
Montagem:
Ao redor do lombo coberto com a cebola e o alho, coloque as batatas, o brócolis, as azeitonas e o ovo cozido. Depois, regue com bastante azeite.
